Sopas Calientes
Emblanco de Pescado
Ingredientes / ½ k. de pescado ( merluza, pescadilla, jureles ), ½ k. de patatas, 1 cebolla, 1 pimiento, 1 tomate, 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil, aceite de oliva virgen extra, sal y limón.
Nota / El saber popular de nuestra gente considera esta riquísima sopa como una “medicina” desde hace mucho tiempo. Esta especialmente recomendada para las personas con algún problema de estomago o tienen que llevar una dieta blanda por algún motivo. Triturando los ingredientes y quitando la sal es una estupenda comida para los bebes que empiezan a comer con cuchara.
Receta / Limpiamos el pescado a usar y lo ponemos en una olla con agua y sal. Añadimos las patatas peladas y cortadas en trocitos, el resto de ingredientes, un buen chorro de aceite de oliva y lo cocemos todo. Cuando esté cocido el pescado, quitamos las espinas y lo desmenuzamos, añadimos limón y rectificamos de sal. Este plato debe quedar mas bien fuerte de limón, hay personas que solo toman el pescado y las patatas y otras que añaden el tomate, el pimiento y la cebolla, todo depende del gusto de quien lo tome. Comentarios Clic Aqui !!!
Gazpachuelo
Ingredientes / 1 o 2 huevos según la cantidad de sopa que necesitemos, vinagre o limón, sal y aceite.
Receta / La elaboración de esta fina sopa es un poco complicada, así que os daré sus secretos para que podáis disfrutarla como nosotros.
Primero elaboraremos una mayonesa con huevo y aceite de oliva virgen extra que nos dará un gran sabor a nuestra sopa, pero si os gusta un sabor más suave podéis hacerla con aceite de girasol y la reservamos.
En un cazo ponemos agua y cuando hierva añadimos unas claras de huevo, dejamos que se cuajen y las reservamos.
Aclaramos la mayonesa con agua moviendo muy despacio hasta obtener la cantidad necesaria, añadimos sal y vinagre o limón según el gusto.
Calentamos la sopa a fuego lento, moviendo constantemente hasta que caliente sin dejar que hierva en ningún momento porque se cortaría. Para servirla añadimos las claras troceadas. Comentarios Clic Aqui !!!
En algunas casas se cuece arroz o patatas a trozos pequeños en un cazo aparte y agregamos a la sopa con lo que obtenemos una variante igualmente sabrosa.
Sopa Viña AB
Ingredientes / mayonesa, 1/2k. de almejas, 200gr. de rape, 200gr. de merluza, unas gambas o langostinos, puerro, cebolla, tomate, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, perejil, sal, vino blanco “Viña AB”que es el que le da nombre al plato o cualquier blancooo bueno como Jerez, Montilla, Moriles.
Receta / Limpiamos el pescado y lo cocemos, lo reservamos. Pelamos las gambas y las cocemos, guardamos las cascaras y cabezas. Las almejas se enjuagan varias veces para que no tengan arena, las cocemos y reservamos. Se prepara una mayonesa como para el gazpachuelo que también reservamos.
Ponemos en una olla el caldo de cocer el pescado y las gambas, el puerro, la cebolla y el tomate, todo troceado, ajo, laurel, perejil y sal, las espinas del pescado, las cabezas y cascaras de las gambas, añadimos agua y se deja cocer unos 15 minutos mas o menos para obtener un caldo.
Cuando esté listo se pasa por un colador fino para quedarnos solo con el caldo limpio y añadimos un buen vino blanco como hemos dicho en los ingredientes. Con este caldo aclaramos la mayonesa con mucho cuidado, le añadimos el pescado, las almejas, las gambas y rectificamos de sal y limón o vinagre. Calentamos sin que hierva con el mismo cuidado que con el gazpachuelo y servimos. Comentarios Clic Aqui !!!
Maimones
Ingredientes / 1 huevo, 4 ajos, ½ k. de pan, aceite de oliva virgen extra y sal.
Receta / Cortamos el pan en rebanadas finas y se fríe junto con los ajos. En una cazuelita ponemos el pan frito, el aceite con los ajos y un poco de sal, se deja cocer unos minutos. Comentarios Clic Aqui !!!
Batimos el huevo para añadir despacio a la sopa y que cuaje.
Los maimones pueden ir acompañados de uvas, aceitunas o uvas pasas.
Sopa de Rape
Ingredientes / 1 k. de rape fresco, 100 gr. de almendras peladas, 1 pimiento, 1 tomate, 1 cebolla, 1 o 2 dientes de ajo, un ramito de perejil, pimentón dulce, sal, aceite de oliva virgen extra, pan y huevo.
Nota / Esta exquisita y típica sopa malagueña se elabora solo con rape, pero si queremos también podemos añadir merluza, almejas y langostinos, con lo que potenciaremos aun mas su rico sabor.
Receta / Limpiamos el pescado y cocemos con agua y sal, antes de retirar se añaden los langostinos hasta que cuezan también. El pescado se limpia muy bien, lo desmenuzamos y se reserva.
El caldo se cuela con un colador muy fino y también reservamos.
El pimiento, la cebolla y el tomate, todo muy picado se rehoga con un poquito de aceite, una vez rehogado, añadimos un poco de pimentón con cuidado de no quemarlo y reservamos. Freímos el ajo y unas rebanadas de pan, ponemos el perejil en la sarten para retirar rápidamente y no quemarlo.
Todo esto junto con el sofrito se tritura y añadimos al caldo, dejamos hervir unos minutos y se rectifica de sal. Freímos unos cuadraditos de pan y se cuecen 1 o 2 huevos.
En una sopera ponemos el caldo, el pescado desmenuzado, el pan frito, los huevos cortados en trocitos y se sirve. Comentarios Clic Aqui !!!
Sopa de Almendras
Ingredientes / 20gr. de almendras, 10gr. de pan, 20gr. de ajos, 50gr. de perejil, azafrán, aceite y sal.
Nota / Puede enriquecerse con un par de huevos batidos, que se añaden antes de apartar la sopa del fuego. Se sirven cuando hayan cuajado.
Receta / Se desmiga el pan (debe ser de pueblo, asentado) lo freimos y se coloca en el mortero.
En el mismo aceite freimos unas almendras peladas, los ajos y el perejil. Se añaden al pan frito y machacamos todo con paciencia, añadiendo unas hebras de azafrán.
En una cacerola con agua, se vierte el majado junto con el aceite sobrante y dejamos hervir durante unos minutos. Comentarios Clic Aqui !!!
En el momento de servir, echamos unos cuadraditos de pan frito.
Sopa Cachorreña
Ingredientes / 2 naranjas, 100gr. de ajos, 1/2kg. de pan, 1/4l. de aceite, pimienta en grano, pimentón, comino y sal.
Nota / Las naranjas utilizadas deben ser agrias. Esta sopa se debe servir caliente. Temporada: otoño-invierno.
Receta / En el mortero machacamos los ajos, el comino y los granos de pimienta.
A esta mezcla se le añade la cascara de una naranja, previamente hervida para que se reblandezca.
Agregamos a continuación un poco de pimenton y otro poco de pan remojado. Lentamente, con la misma parsimonia con la que se hace una mahonesa, se va añadiendo aceite. Hay que conseguir una crema ligera, que posteriormente pasamos por el tamiz.
Añadimos el agua utilizada para hervir las cortezas de naranjas. Se pone al fuego y cuando rompa a hervir, servimos, no sin anter haberle agregado zumo de naranja y pan cortado en cuadraditos. Comentarios Clic Aqui !!!
Sopa de Espárragos Trigueros
Ingredientes / 1 manojo de esparragos, 1 ajo, 50gr. de pan, 4 huevos, pimienta molida, azafrán, comino, vinagre, aceite y sal.
Receta / Cortamos los espárragos despreciando el tallo duro, cocemos las puntas blandas y una vez hervidas, se ponen al fuego en una cacerola con agua nueva.
Se sofrien ligeramente los ajos picados, se retiran y en el mismo aceite echamos pimienta molida y se dora, añadiendola al agua con los esparragos.
Majamos en un mortero los ajos con un poco de azafrán, pimienta y comino, virtiendo todo ello sobre los esparragos. Comentarios Clic Aqui !!!
Freimos unas rebanadas de pan incorporandolas también a los esparragos.
Antes de servir, se baten los huevos agregandolos al caldo, que estará caliente pero no hirviendo para evitar que se corte. Agregamos vinagre y servimos inmediatamente.
Sopas Perotas
Ingredientes / 1/2kg. de pan, 3 tomates, 1 cebolla, 1 pimiento, 1 ajo, hierbabuena, azafrán, pimienta molida, aceite, sal.
Receta / Se hace un refrito con los tomates, cebolla,pimiento, ajo, pimienta y azafrán.
En un recipiente aparte, se hierve agua con un poco de sal, a la que se añade el sofrito y se deja cocer un rato.
En una cacerola amplia, de mucha base, o en un lebrillo de barro, se colocan las rebanadas de pan asentado, juntas unas con otras, procurando que queden unidas, lo que puede conseguirse aplastandolas con la mano. Encima de ella se disponen unas ramas de hierbabuena.
Se vierte el caldo sobre el pan, de forma que quede completamente empapado y servimos muy caliente. Comentarios Clic Aqui !!!
Sopa de Coquinas
Ingredientes / 1kg. de coquinas, 1 cebolla, 1 pimiento, 1 ajo, 1 tomate, patatas, aceite, sal.
Nota / Temporada: todo el año.
Receta / Se enjuagan cuidadosamente las coquinas de modo que no quede rastro de arena y se ponen a hervir en agua hasta que se abran. Se sacan y se reservan.
En una sarten preparamos un sofrito con cebolla troceada, junto con el pimiento, el ajo y el tomate picados finamente. Una vez rehogado, añadimos las patatas en trozos y dejamos al fuego durante un rato.
Agregamos el sofrito al caldo en que se cocieron las coquinas y ponemos a hervir hasta que las patatas esten tiernas. Comentarios Clic Aqui !!!
Para terminar, se añaden las coquinas y dejamos que cueza un poco mas.
Sopa de Tomate
Ingredientes / 2 tomates, 2 pientos verdes,1 cebolla, 1 patata, ajos, perejil, hierbabuena, azafrán y sal.
Nota / Temporada: otoño-invierno.
Receta / Preparamos un sofrito con los ajos picados muy finos, los tomates pelados, los pimientos, la cebolla picada y una papa cortada en rodajas.
Añadimos agua y se pone a hervir en una olla, acompañado de dos dientes de ajo crudo picado finamente.
Mientras tanto, se le va agregando perejil picado, hierbabuena, azafrán y sal al gusto.
En una sopera se colocan unas rebanadas finas de "pan cateto" sobre las que se vierte la sopa. Comentarios Clic Aqui !!!
