Potajes y Guisos
Puchero
Ingredientes / 1/2 kg de garbanzos, medio pollo o 2 muslos, 1 hueso añejo, 1 corteza añeja, 1 trozo de costilla de cerdo salada, 1 hueso fresco de ternera, 1 trozo de carne de jarrete, 1 trozo de tocino de cerdo fresco, apio, zanahoria y puerro.
Nota / Se prepara con pollo, pollo y cerdo o pollo y ternera. El caldo que resulte debe ser blanquito y con sustancia.
Lo podemos tomar acompañado de una ramita de hierbabuena vertiendo el caldo sobre rebanadas de pan finamente cortadas, con arroz, con fideos de cabello de ángel, con huevo duro picado y taquitos de jamón. También se puede apartar la carne y el tocino para hacer la "pringá".
Receta / Empezamos poniendo los garbanzos en remojo el día antes.
En la olla echamos los garbanzos, las carnes, los huesos lavados con agua caliente y la verdura. Comentarios Clic Aqui !!!
Cubrimos los ingredientes con agua templada. A medida que se consume el caldo mientras hierve lo vamos reponiendo hasta alcanzar un caldo blanco y consistente.
Berza
Ingredientes / Caldo de un puchero, garbanzos del puchero, 200 gr. de habichuelas verdes, 400 gr de calabaza, 1 patata grande, 1 ramita de hierbabuena, morcilla al gusto.
Nota / También admite chorizo.
Receta / Al caldo de un puchero le añadimos las habichuelas verdes cortadas a trozos, calabaza y patata cortadas a dados, un puñado de garbanzos también del puchero y un poco de hierba buena. Comentarios Clic Aqui !!!
Cuando la verdura esté cocida quitamos las impurezas con la espumadera, añadimos la morcilla cortada a rodajas y dejamos hervir un par de minutos.
